Service à la russe

Diese Servierart löste um 1800 das Service à la française ab. Beim Service à la russe werden die Speisen einzeln und nacheinander kredenzt.

Das Tempo des Servieren war hoch. Die Fleisch- und Fischgerichte tranchierten die Hofköche schon in der Küche und richteten sie auf Platten, Schüsseln oder Tellern an.

Die neue Servierart beinhaltet auch, dass sich nur noch ein Teller und die Tischkarte auf dem Gästeplatz befanden. Entsprechend wurden dann auch das Besteck und die Gläser angeordnet.